Die besten kulinarischen Entdeckungen in Mexiko-Stadt
1. Die unumstrittene Ikone: Tacos al Pastor
Das berühmteste Streetfood der Stadt. Fein mariniertes Schweinefleisch wird an einem vertikalen Drehspieß (Trompo) langsam gegrillt. Der Taquero schneidet das saftige Fleisch hauchdünn direkt auf zwei kleine, frische Mais-Tortillas und krönt das Ganze kunstvoll mit einem Stück frischer Ananas, Koriander und Zwiebeln.
2. Tradition im Maisblatt: Herzhafte Tamales
Ein uraltes Erbe der aztekischen Küche, das noch heute an unzähligen Straßenständen am Morgen dampfend serviert wird. Ein würziger Maisteig (Masa) wird mit gezupftem Fleisch, Chili oder grünem Mole gefüllt, sorgfältig in ein Mais- oder Bananenblatt gewickelt und sanft gedämpft.
3. Erfrischende Fischtradition: Tostadas de Cevicheria
Auf den quirligen Märkten wie dem Mercado de Coyoacán sind Tostadas ein absolutes Muss. Knusprig frittierte Maisscheiben werden reichlich mit frischem, in Limettensaft gegartem Fisch oder Garnelen belegt und mit cremiger Avocado, Zwiebeln und feurigen Chilis vollendet.
4. Die Königin der Saucen: Traditionelle Mole
Mole ist das kulinarische Nationalheiligtum Mexikos. Diese hochkomplexe, sämige Sauce besteht oft aus über 20 verschiedenen Zutaten, darunter verschiedene Chilisorten, Nüsse, Gewürze und ein Hauch dunkler, ungesüßter Kakao. Sie wird meist über zartem Hähnchenfleisch serviert.
5. Herzhaft gefüllter Maisteig: Knusprige Gorditas
Gorditas („die Kleinen Dicken“) sind dicke Taschen aus Maisteig, die auf einer heißen Metallplatte (Comal) gebacken werden. Nach dem Aufschlitzen werden sie großzügig mit Chicharrón (knuspriger Schweineschwarte), Bohnen, Käse und Koriander gefüllt.
6. Süßes Finale: Frisch gebackene Churros
Der süße Duft von Zimt und Zucker zieht abends durch die Straßen. Das sternförmige Brandteiggebäck wird in heißem Fett goldgelb ausgebacken, direkt in Zimtzucker gewendet und traditionell mit einer Tasse heißer, dickflüssiger mexikanischer Schokolade serviert.
