Die besten kulinarischen Entdeckungen in Mardin
1. Der unvergleichliche Mardin Kebabı
Mardin-Kebab unterscheidet sich grundlegend von anderen Sorten. Das Fleisch wird ausschließlich mit dem riesigen Hackmesser (Zırh) zerkleinert, nur mit Salz und lokalem roten Paprika gewürzt und ohne Fettbeigabe über Eichenholzkohle saftig gegrillt.
2. Der betörende Mırra & Dibek Kaffee
Kaffeekultur wird in Mardin großgeschrieben. Der traditionelle "Mırra" ist ein extrem starker, mehrmals aufgekochter Kaffee, der in winzigen Tassen gereicht wird. Beliebt ist auch der mildere "Dibek Kahvesi", der im Steinmörser mit Kardamom und Milchpulver zerstoßen wird.
3. Gefüllte Köstlichkeiten: Sembusek & İrok
Mardin ist die Königsklasse der Teigtaschen. Sembusek, auch bekannt als "Mardin-Pizza", ist eine halbmondförmige, dünne Teigtasche gefüllt mit perfekt gewürztem Hackfleisch und Zwiebeln. "İrok" ist die lokale Variante der gebackenen Bulgurklößchen (İçli Köfte).
4. Das süße Markenzeichen: Blaue Mandeln (Badem Şekeri)
Spaziert man durch die Basargassen, fallen sofort die leuchtend blauen Zuckermandeln auf. Sie werden traditionell mit dem Farbstoff des Lahor-Baumes gefärbt und dezent mit echter Vanille aromatisiert – ein absolutes Must-Taste.
5. Traditioneller Suryani-Wein (Syrer-Wein)
Die christlich-assyrische Gemeinschaft rund um Midyat und Mardin keltert seit über 4.000 Jahren Wein. Die Weine aus lokalen Rebsorten wie Mazrona überzeugen durch ihre dichte, naturbelassene Fruchtnote und tiefe Würze.
6. Festtags-Klassiker: Kaburga Dolması
Die absolute Krönung der mesopotamischen Küche: Eine gefüllte Lammrippe, die stundenlang im Ofen gart, bis das Fleisch von alleine vom Knochen fällt. Gefüllt ist sie mit aromatischem Reis, Mandeln, Pinienkernen und Korinthen.
