Die besten kulinarischen Entdeckungen in Gaziantep
1. Das süße Weltwunder: Original Antep Baklavası
Das Baklava aus Gaziantep genießt weltweiten Schutzstatus. Die Großmeister rollen den Teig in bis zu 40 hauchdünne Schichten aus, füllen ihn üppig mit den leuchtend grünen Frühgeborenen-Pistazien (Boz Fıstık) und backen ihn mit reinem Ziegenmilch-Butterschmalz knusprig aus.
2. Das feurige Frühstücks-Ritual: Beyran Çorbası
In Gaziantep frühstückt man eine hochexplosive Spezialität. Beyran ist eine intensiv kochende, scharfe Suppe aus stundenlang geschmortem Lammfleisch, Reis, reichlich Knoblauch und feurigem Paprikaöl, die in flachen Zinntellern direkt über Stichflammen zubereitet wird.
3. Pistazien-Gebäck der Meisterklasse: Katmer
Ein weiteres Frühstückshighlight der Stadt. Katmer ist ein hauchdünner, gebackener Blätterteig, reich gefüllt mit cremiger Büffelmilch-Sahne (Kaymak) und Bergen von gemahlenen Pistazien, heiß serviert und dezent mit Zucker bestreut.
4. Authentischer Menengiç-Kaffee im Tarihi Tahmis Kahvesi
Das historische Kaffeehaus Tahmis aus dem Jahr 1635 ist eine Legende. Inmitten nostalgischer Holzdecken genießt man den koffeinfreien Menengiç-Kaffee aus den gerösteten Früchten des wilden Pistazienbaumes, gekocht mit reichlich Milch.
5. Sensationelle Vielfalt: Küsleme & Simit Kebabı
Die Kebab-Küche erreicht hier Perfektion. "Küsleme" ist das zarteste Stück vom Lammrücken, das fast ohne Gewürze auskommt und auf der Zunge zergeht. "Simit Kebabı" besticht durch die Kombination aus Hackfleisch, Bulgur und viel Knoblauch.
6. Kulinarische Tradition: Yuvalama Eintopf
Dieses traditionelle, extrem aufwendige Gericht wird traditionell zum Ramadan-Fest gereicht. Winzige, von Hand geformte Reis-Fleisch-Bällchen werden mit Kichererbsen und zartem Lammfleisch in einer dichten, warmen Joghurt-Minz-Sauce gekocht.
