Die besten kulinarischen Entdeckungen in Diyarbakır
1. Der legendäre Diyarbakır Ciğer Kebabı (Leber-Kebab)
Das unbestrittene kulinarische Heiligtum der Stadt. Die perfekt parierte Lammleber wird in winzige Würfel geschnitten, abwechselnd mit feinstem Schwanzfett auf dünne Spieße gesteckt und über glühender Holzkohle extrem kurz und saftig gegrillt. Ein Gedicht von einem Kebab.
2. Monumentales Frühstück im Hasan Paşa Hanı
In der imposanten, zweistöckigen Karawanserei aus dem 16. Jahrhundert wird das Frühstück zu einem unvergesslichen Ritual. Über 30 verschiedene Schälchen mit lokalem Kräuterkäse (Otlu Peynir), Kaymak-Rahm, scharfen Gewürzpasten und ofenfrischem Fladenbrot füllen den Tisch.
3. Der süße Schokotraum: Burma Kadayıf
Diyarbakır ist weltberühmt für sein Burma Kadayıf. Die feinen Teigfäden werden spiralförmig um tonnenweise intensiv grüne Pistazien gewickelt, in runden Kupferpfannen goldbraun ausgebacken und mit heißem Sirup übergossen. Außen maximal knusprig, innen sündhaft saftig.
4. Der cremige Menengiç-Kaffee (Pistazien-Kaffee)
In den historischen Cafés der Altstadt Sur trinkt man traditionell Menengiç Kahvesi. Er wird aus den gerösteten Früchten der wilden Terebinthe (Pistazienart) gewonnen, ist vollkommen koffeinfrei und besticht durch seine ölig-cremige, nussige Note.
5. Herzhafte Fleischpastete: Diyarbakır Çöreği
Dieses traditionelle, kreisrunde Hefegebäck wird mit edlen Gewürzen wie Mahlep, Anis und Fenchel verfeinert. Die Kruste wird vor dem Backen üppig mit Sesam und Schwarzkümmel bestreut. Ideal als Snack beim Schlendern durch den historischen Basar.
6. Kulinarisches Meisterwerk: Meftune Eintopf
Meftune ist das traditionellste Hauptgericht der Stadt. Der feine Eintopf aus saftigem Lammfleisch, Auberginen und Tomaten erhält seine charakteristische, säuerlich-herbe Note durch die großzügige Beigabe von lokalem Sumach-Wasser und viel Knoblauch.
